siammoo.com :recipes ingerdient สูตรอาหาร วิธีทำ ส่วนผสม อาหาร food
 
วันพุธ ที่ 23 ก.ค. 2557 เวลา 23:26:33 น.
 
สูตรอาหาร
  อาหารไทย
  น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ
  อาหารไทย ภาคเหนือ
  อาหารซีฟู๊ด
  อาหารจีน
  อาหารมาเลเซีย
  อาหารญี่ปุ่น
  อาหารนานาชาติ
  เครื่องดื่ม
 สาระน่ารู้
  ผักและสมุนไพรดีอย่างไร
  เคล็ดลับคู่ครัว
  เครื่องปรุงและสมุนไพร
  ซอสต่างๆ






















   
   สยามหมูพากิน
 

Patio joy of eating   New!  

  2011-01-30 20:35:43
  Mango forest Bar & Restaurant  
  2009-08-18 09:15:03
  Hachi Teppanyaky & Sushi ( สาธร )  
  2009-07-28 01:18:35
  Crystal Jade La Mian Xiao Lng Bao ( เพลินจิต )  
  2009-07-07 09:17:53
  Shanghai Xiao Long Pao ( พระราม 3 )  
  2009-06-30 07:09:32
  ก๋วยเตี๋ยวเรือแสนแสบ ( สุขุมวิท )  
  2009-06-21 09:01:23
  Ka-Nom ( สยาม )  
  2009-04-26 11:56:14
  Iberry Cafe' ( สยาม )  
  2009-04-23 11:54:28
  222 ( สีลม )  
  2009-05-12 11:51:15
  เอกน้ำเงี้ยว ( ตลิ่งชัน )  
  2009-04-09 11:47:36

<<
1 | 2 | 3 |  >>
 



ขนมจีนน้ำเงี้ยว
 

การทำขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นความอร่อยอยู่ที่น้ำพริกแกง น้ำพริกแกงสูตรนี้เป็นสูตรที่หอม และรสชาติกลมกล่อมมาก ซึ่งดิฉันได้ทดลองทำมาหลายครั้งแล้วจนมาได้สูตรน้ำพริกแกงสูตรนี้ขึ้นมา ซึ่งใครๆทานก็บอกว่าอร่อย และขอจดสูตรกลับไปทำกันทุกคน ในน้ำพริกแกงที่ดิฉันทำนี้ที่จริงแล้วหากที่บ้านใครมีถั่วเน่าให้ใส่ถั่วเน่าแทนเต้าเจี้ยวได้เลยค่ะ ที่ดิฉันเขียนเต้าเจี้ยวไปเพราะว่าที่กรุงเทพนั้นไม่มีถั่วเน่าขายและเต้าเจี้ยวก็ทำมาจากถั่วเหลืองเหมือนกันกับถั่วเน่า และการใช้เต้าเจี้ยวทำน้ำเงี้ยวนั้นก็ออกมาอร่อยเหมือนกันค่ะ

 
 








 
ส่วนผสม
   
 
 ขนมจีน 1 กิโลกรัม
 กระดูกหมู 250 กรัม
 กระดูกซี่โครงหมู 250 กรัม
 หมูสับ 100 กรัม
 เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อนใหญ่ หั่นชิ้น  
 ใหญ่ประมาณ  1x1 นิ้ว
 1 ก้อน
 มะเขือเทศ 200 กรัม
 ดอกงิ้วแช่น้ำจนนุ่ม 15 ดอก
 เกลือ 1½ ช้อนชา
 ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
 ต้นหอมผักชีซอย ½ ถ้วยตวง
 กระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง
 พริกแห้องทอด 20 เม็ด
 ผักรับประทานกับขนมจีน เช่น ถั่วงอก ถั่งฝักยาว กะหล่ำปลี
 ผักกาดดองเค็ม ฯลฯ ผักตามชอบ  
 ส่วนผสมพริกแกง  
 พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด
 ข่าซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
 หอมแดงหัวขนาดกลาง ซอย 7 หัว
 รากผักชีซอย 3 ราก
 กระเทียมไทย 15 กลีบ
 กะปิ 1½ ช้อนโต๊ะ
 เต้าเจี้ยว 2½ ช้อนโต๊ะ
   
      วิธีทำ  
     
  1. โขลกพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับข่าพอละเอียดดี ใส่กระเทียม รากผักชี และหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิกับเต้าเจี้ยวลงไปโขลดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
  2. ล้างกระดูกหมูและกระดูซี่โครงหมูให้สะอาด เพื่อความสะอาดอาจนำไปรวนในน้ำร้อนก่อน 1 ครั้ง พักไว้
  3. ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อนใส่กระดูกหมูลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เกลือลงไป ระหว่างนี้หากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้ง พอช้อนฟองออกหมดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาต้มประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่กระดูซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยกัน หากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งอีก ลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาต้มต่อ
  4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมและน้ำมันออกมา ใส่หมูสับลงไปผัดด้วยกันจนหมูสับสุกดีใส่มะเขือเทศซอย และดอกงิ้ว ลงไปผัดด้วยกัน ผัดพอเครื่องเข้ากันดีปิดไฟ ตักใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมู ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที เร่งไฟแรงใส่เลือดไก่หรือหมูลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว พอน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที ลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลาง ชิมรสปรุงตามชอบให้เค็มนำ ต้มต่อเรื่อยๆจนรสชาติกลมกล่อมดี
  5. ตักน้ำเงี้ยวที่ได้ใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน ต้นหอมผักชีซอย ผักสด พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ 
       
    ( เมนูนี้สำหรับ 6-8 คนรับประทาน )
 
  เรื่องนี้มีผู้อ่านทั้งหมด  96019  ครั้ง  
  Share  
 

 ความคิดเห็นของผู้อ่านบทความนี้   0  ความคิดเห็น  
          หน้า   <<   >>  



หากคุณต้องการแสดงความคิดเห็นกรุณา Login ก่อนนะค่ะ  ( ล็อกอิน | สมัครสมาชิก ) 

 


แกงไก่

ปลาทูทอดสมุนไพร

ปลาหางเหลืองทอดยัดไส้

หมูตุ๋น

แหนมซี่โครงหมู

หอยตลับอบเกล็ดขนมปัง

ซุปรากบัว

ซุปหอยตลับ

เต้าหู้ยัดไส้

เทมปุระ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ
 
หน้าแรกอาหารไทย | น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ | อาหารไทยภาคเหนือ | อาหารซีฟู๊ด | อาหารจีน | อาหารมาเลเซีย | อาหารญี่ปุ่น | อาหารนานาชาติ | เครื่องดื่ม |
| ผักและสมุนไพรดีอย่างไร | เคล็ดลับคู่ครัว | สมุดเยี่ยม | รวมภาพอาหาร | เว็บบอร์ด | ติดต่อเรา |
 Copyright © siammoo.com 2008 All rights Reserved.