siammoo.com :recipes ingerdient สูตรอาหาร วิธีทำ ส่วนผสม อาหาร food
 
วันพฤหัสบดี ที่ 27 เม.ย. 2560 เวลา 23:42:29 น.
 
สูตรอาหาร
  อาหารไทย
  น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ
  อาหารไทย ภาคเหนือ
  อาหารซีฟู๊ด
  อาหารจีน
  อาหารมาเลเซีย
  อาหารญี่ปุ่น
  อาหารนานาชาติ
  เครื่องดื่ม
 สาระน่ารู้
  ผักและสมุนไพรดีอย่างไร
  เคล็ดลับคู่ครัว
  เครื่องปรุงและสมุนไพร
  ซอสต่างๆ






















   
   สยามหมูพากิน
 

Patio joy of eating   New!  

  2011-01-30 20:35:43
  Mango forest Bar & Restaurant  
  2009-08-18 09:15:03
  Hachi Teppanyaky & Sushi ( สาธร )  
  2009-07-28 01:18:35
  Crystal Jade La Mian Xiao Lng Bao ( เพลินจิต )  
  2009-07-07 09:17:53
  Shanghai Xiao Long Pao ( พระราม 3 )  
  2009-06-30 07:09:32
  ก๋วยเตี๋ยวเรือแสนแสบ ( สุขุมวิท )  
  2009-06-21 09:01:23
  Ka-Nom ( สยาม )  
  2009-04-26 11:56:14
  Iberry Cafe' ( สยาม )  
  2009-04-23 11:54:28
  222 ( สีลม )  
  2009-05-12 11:51:15
  เอกน้ำเงี้ยว ( ตลิ่งชัน )  
  2009-04-09 11:47:36

<<
1 | 2 | 3 |  >>
 



 
ขนมจีนน้ำยาป่า
     
     
 

การทำขนมจีนน้ำยาป่านั้นไม่ใช่เรื่องยากหากที่บ้านไม่มีปลาช่อนเราสามารถใช้ปลาทูแทน และหากไม่มีปลาอินทรีย์เค็มเราสามรถใช้ปลาเค็มแทนได้ และการเลือกซื้อขนมจีน ก็เป็นสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งเพราะหากเราเลือกซื้อขนมจีนที่ไม่สดสะอาดอาจทำให้เราท้องเสียได้ การเลือกซื้อขนมจีื้นก็มีหลักสำคัญง่ายๆ คือ ควรเลือกซื้อขนมจีนที่ไม่เละ เปื่อยยุ่ย มีกลิ่นเหม็นบูด ถาชนะที่ใช้ใส่ขนมจีนต้องสะอาด ปิดมิดชิด และที่สำคัญสีต้องดูสดใหมค่ะ่

 
 








 
ส่วนผสม
   
 
 ปลาช่อนขนาดประมาณ 400 กรัม 1 ตัว
 ปลาอินทรีย์เค็มขนาดประมาณ 100 กรัม   1 แว่น
 ตะไคร้ทุบหั่นครึ่ง 4 หัว
 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
 พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
 น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
 กระชายหั่นเล็ก 1 ถ้วยตวง
 ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
 หอมแดง 5 หัว
 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่า 2 ลิตร หรือประมาณ 9 ถ้วยตวง
 ต้นหอมผักชีซอย ½ ถ้วยตวง
 ต้นหอมหั่นท่อนยาวประมาณ 1½ นิ้ว ½ ถ้วยตวง
 ขนมจีน 1 กิโลกรัม

 ผักสดมี ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วพลู ผักบุ้ง ใบแมงลัก ฯลฯ

 

   
      วิธีทำ  
     
  1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ ออกแล้วล้างให้สะอาดด้วยเกลือป่นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 
  2. ตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่ ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น หอมแดงใบมะกรูด พริก ลงไปต้มประมาณ 3 นาที ใส่ปลาอินทรีย์ และปลาช่อนลงไปต้มจนปลาสุก
  3. ตักเอาปลาออกมาแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาใส่ถ้วยพักไว้
  4. วางกระชอนไว้บนหม้ออีกใบหนึ่งเทเอาน้ำออกแล้วเอาน้ำที่ได้ไปตั้งไฟต่อ เลือกเอาแต่หอมแดงและพริกเก็บไว้ส่วนกากที่เหลือเอาทิ้ง
  5. โขลกพริกขี้หนูต้มที่เลือกออกไว้เมื่อกี้ลงไป 5 เม็ดโขลกพอละเีอียดใส่กระชายลงไปโขลก จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปโขลก ตามด้วยหอมแดงต้มที่เลือกออกไว้ลงไปทั้งหมดโขลกพอละเอียดใส่เนื้อปลาลงไปโขลกจากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกพอเข้ากันดี ตักใส่หม้อน้ำที่ตั้งไฟไว้คนเป็นระยะ ประมาณ 10 นาทีลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลางเคี่ยวจนมีมันลอยหน้าี ชิมรสปรุงตามชอบให้เค็มนำ พอน้ำซุปได้ที่ใส่พริกต้มที่เหลือลงไปแล้วตามด้วยต้นหอมหั่นท่อนลงไปคนอีกครั้งปิดไฟ (หากจะใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอมอีกก็ได้)
  6. เมื่อรับประทา้นจัดขนมจีนใส่ถ้วยหรือจาน ตักน้ำยาราด รับประทานกับผักสดตามชอบ
       
    ( เมนูนี้สำหรับ 6 - 8 คนรับประทาน  )
 
  เรื่องนี้มีผู้อ่านทั้งหมด  39042  ครั้ง  
  Share  
 

 ความคิดเห็นของผู้อ่านบทความนี้   0  ความคิดเห็น  
          หน้า   <<   >>  



หากคุณต้องการแสดงความคิดเห็นกรุณา Login ก่อนนะค่ะ  ( ล็อกอิน | สมัครสมาชิก ) 



แกงไก่

ปลาทูทอดสมุนไพร

ปลาหางเหลืองทอดยัดไส้

หมูตุ๋น

แหนมซี่โครงหมู

หอยตลับอบเกล็ดขนมปัง

ซุปรากบัว

ซุปหอยตลับ

เต้าหู้ยัดไส้

เทมปุระ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ
 
หน้าแรกอาหารไทย | น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ | อาหารไทยภาคเหนือ | อาหารซีฟู๊ด | อาหารจีน | อาหารมาเลเซีย | อาหารญี่ปุ่น | อาหารนานาชาติ | เครื่องดื่ม |
| ผักและสมุนไพรดีอย่างไร | เคล็ดลับคู่ครัว | สมุดเยี่ยม | รวมภาพอาหาร | เว็บบอร์ด | ติดต่อเรา |
 Copyright © siammoo.com 2008 All rights Reserved.