siammoo.com :recipes ingerdient สูตรอาหาร วิธีทำ ส่วนผสม อาหาร food
 
วันอาทิตย์ ที่ 28 พ.ค. 2560 เวลา 02:06:32 น.
 
สูตรอาหาร
  อาหารไทย
  น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ
  อาหารไทย ภาคเหนือ
  อาหารซีฟู๊ด
  อาหารจีน
  อาหารมาเลเซีย
  อาหารญี่ปุ่น
  อาหารนานาชาติ
  เครื่องดื่ม
 สาระน่ารู้
  ผักและสมุนไพรดีอย่างไร
  เคล็ดลับคู่ครัว
  เครื่องปรุงและสมุนไพร
  ซอสต่างๆ






















   
   สยามหมูพากิน
 

Patio joy of eating   New!  

  2011-01-30 20:35:43
  Mango forest Bar & Restaurant  
  2009-08-18 09:15:03
  Hachi Teppanyaky & Sushi ( สาธร )  
  2009-07-28 01:18:35
  Crystal Jade La Mian Xiao Lng Bao ( เพลินจิต )  
  2009-07-07 09:17:53
  Shanghai Xiao Long Pao ( พระราม 3 )  
  2009-06-30 07:09:32
  ก๋วยเตี๋ยวเรือแสนแสบ ( สุขุมวิท )  
  2009-06-21 09:01:23
  Ka-Nom ( สยาม )  
  2009-04-26 11:56:14
  Iberry Cafe' ( สยาม )  
  2009-04-23 11:54:28
  222 ( สีลม )  
  2009-05-12 11:51:15
  เอกน้ำเงี้ยว ( ตลิ่งชัน )  
  2009-04-09 11:47:36

<<
1 | 2 | 3 |  >>
 



 
แกงหัวปลา ( Curry Fishhead )
     
     
 

แกงหัวปลาเป็นอาหารมาเลที่ผสมผสานด้วยเครื่องเทศและใบการี่ลีฟซึ่งเป็นผักของอินเดีย รสชาตินั้นกลมกล่อมมาก เคล็ดลับที่สำคัญของอาหารจานนี้คือหัวปลาจะต้องไม่คาวเพราะหากหัวปลาคาวแล้วก็จะทำให้น้ำแกงคาวไปด้วยและทำให้รสชาติไม่อร่อย

 
 








 
ส่วนผสม
   
 
 หัวปลาอะไรก็ได้ 1 หัว หนัก 450 กรัม
 กระเจี๊ยบมอญ 80 กรัม
 มะเขือยาวหั่นท่อนยาว 1½-2 นิ้วแล้วผ่าครึ่ง  100 กรัม
 ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว  1½-2 นิ้ว 50 กรัม
 มะเขือเทศสดลูกขนาดกลาง หั่น 4 ซีก   1 ลูก
 ตะไคร้ 1 หัวทุบ 1หัวสำหรับปั่น  2 หัว
 ขิงฝานแว่นบาง 4 แว่น
 หอมแดงหัวใหญ่ขนาด 60 กรัม แกะเปลือก 2 หัว
 หอมแดงหัวใหญ่ขนาด 60 กรัม แกะเปลือก
 ผ่าเป็น 4 ซีก สำหรับใส่ในแกงครั้งสุดท้าย
 1 หัว
 ใบการี่ลีฟ (ถ้ามี) 5 ก้าน
 อบเชย 1 แท่ง
 กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 4 กลีบ
 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
 กระทิ ½ ถ้วยตวง
 น้ำมันสำหรับใส่ในน้ำลวกผัก 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันสำหรับผัด ⅓ ถ้วยตวง
 เกลือ 2 ช้อนชา
 น้ำตาล 1 ช้อนชา
 ผงแกงการี่เฮดฟิช ⅓ ถ้วยตวง
 น้ำสำหรับผสมผงแกง ⅓ ถ้วยตวง
 น้ำสำหรับใส่แกง 1½ ถ้วยตวง
   
      วิธีทำ  
     
  1. นำผงแกงผสมกับน้ำคนให้เข้ากันพักไว้ 
  2. ล้างหัวปลาด้วยเกลือให้สะอาดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
  3. นำหอมแดง 2 หัว ตะไคร้ 1 หัว กระเทียมทั้งหมด ใส่ลงไปในเครื่องปั่นปั่นจนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
  4. ตั้งหม้อน้ำกะให้น้ำพอท่วมกัวปลาด้วยไฟแรง พอเดือดใส่น้ำมันสำหรับใส่ในน้ำลวกผักลงไป จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปพอถั่วฝักยาวใกล้สุกตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปลวกก่อนประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่กระเจี๊ยบมอญลงไปลวกด้วยกันพอกระเจี๊ยบมอญใกล้สุกตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ขิงที่ฝานไว้ลงไปในหม้อน้ำเมื่อกี้ซึ่งขิงจะช่วยให้ปลาไม่คาวมากและการลวกปลาก่อนก็ช่วยได้เหมือนกัน แล้วใส่หัวปลาลงไปลวกพอใกล้สุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
  5. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่อบเชยลงไปทอดพอหอมใส่ตะไคร้ทุบลงไปทอดพอหอม ใส่การี่ลีฟลงไปผัดจนเหลืองแล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นใส่ผงแกงที่ผสมน้ำลงไปผัด หากแห้งเกินไปให้ใส่กระทิเพิ่มได้เล็กน้อยจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงไปอย่างละ 1 ช้อนชา ผัดจนน้ำมันออกมาและแกงเริ่มติดกระทะ คนเรื่อยๆอย่าให้ติดกระทะ จากนั้นใส่หัวปลาลงไปผัดด้วยกันนานประมาณ 3 นาทีและต้องคนตลอดเวลาระหว่างนี้อย่าให้ใหม้ติดก้นกระทะเป็นอันขาด และอย่าคนแรงจนหัวปลาและ จากนั้นเร่งไฟแรงใส่น้ำต้มสุกลงไป(หากเป็นน้ำร้อนได้ยิ่งดี)1 ถ้วยตวง ค่อยๆคนให้เข้ากันพอน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือแรงปานกลาง ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปคนให้เข้ากัน สักพักใส่หอมแดงที่ผ่า 4 ซีกลงไป จากนั้นค่อยๆใส่กระทิลงไปทีละน้อยเป็นระยะจนหมด พอเดือดอีกครั้งเร่งไฟแรงใส่น้ำต้มสุกลงไปอีก ½ ถ้วยตวง พอเดือดอีกครั้งใส่ผักที่ลวกไว้เมื่อกี้ลงไป คนให้เข้ากันลดไฟลงเหลือแรงปานกลาง พอเดือด อีกครั้งใส่เกลือที่เหลือลงไปคนอีกครั้ง ชิมรส หากยังไม่เค็มให้ใส่เกลือเพิ่ม จากนั้นลดไฟลงเหลืออ่อน ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดพอหัวปลาสุกปิดไฟ
  6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับข้าวสวย
       
    ( เมนูนี้สำหรับ 3-4 คนรับประทาน )
 
  เรื่องนี้มีผู้อ่านทั้งหมด  21088  ครั้ง  
  Share  
 

 ความคิดเห็นของผู้อ่านบทความนี้   0  ความคิดเห็น  
          หน้า   <<   >>  



หากคุณต้องการแสดงความคิดเห็นกรุณา Login ก่อนนะค่ะ  ( ล็อกอิน | สมัครสมาชิก ) 



แกงไก่

ปลาทูทอดสมุนไพร

ปลาหางเหลืองทอดยัดไส้

หมูตุ๋น

แหนมซี่โครงหมู

หอยตลับอบเกล็ดขนมปัง

ซุปรากบัว

ซุปหอยตลับ

เต้าหู้ยัดไส้

เทมปุระ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ
 
หน้าแรกอาหารไทย | น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ | อาหารไทยภาคเหนือ | อาหารซีฟู๊ด | อาหารจีน | อาหารมาเลเซีย | อาหารญี่ปุ่น | อาหารนานาชาติ | เครื่องดื่ม |
| ผักและสมุนไพรดีอย่างไร | เคล็ดลับคู่ครัว | สมุดเยี่ยม | รวมภาพอาหาร | เว็บบอร์ด | ติดต่อเรา |
 Copyright © siammoo.com 2008 All rights Reserved.