siammoo.com : vegetable ผัก สมุนไพร สมุนไพรไทย ผักสวนครัว ประโยชน์ของผัก สรรพคุณผัก การเก็บรักษาผัก การเลือกซื้อผัก
 
วันพฤหัสบดี ที่ 27 เม.ย. 2560 เวลา 23:37:33 น.
 
สูตรอาหาร
  อาหารไทย
  น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ
  อาหารไทย ภาคเหนือ
  อาหารซีฟู๊ด
  อาหารจีน
  อาหารมาเลเซีย
  อาหารญี่ปุ่น
  อาหารนานาชาติ
  เครื่องดื่ม
 สาระน่ารู้
  ผักและสมุนไพรดีอย่างไร
  เคล็ดลับคู่ครัว
  เครื่องปรุงและสมุนไพร
  ซอสต่างๆ






















   
   สยามหมูพากิน
 

Patio joy of eating   New!  

  2011-01-30 20:35:43
  Mango forest Bar & Restaurant  
  2009-08-18 09:15:03
  Hachi Teppanyaky & Sushi ( สาธร )  
  2009-07-28 01:18:35
  Crystal Jade La Mian Xiao Lng Bao ( เพลินจิต )  
  2009-07-07 09:17:53
  Shanghai Xiao Long Pao ( พระราม 3 )  
  2009-06-30 07:09:32
  ก๋วยเตี๋ยวเรือแสนแสบ ( สุขุมวิท )  
  2009-06-21 09:01:23
  Ka-Nom ( สยาม )  
  2009-04-26 11:56:14
  Iberry Cafe' ( สยาม )  
  2009-04-23 11:54:28
  222 ( สีลม )  
  2009-05-12 11:51:15
  เอกน้ำเงี้ยว ( ตลิ่งชัน )  
  2009-04-09 11:47:36

<<
1 | 2 | 3 |  >>
 



มะขาม




วงศLegumiinosae

ชื่อภาษาอังกฤษ Tamarind

 
ชื่อวิทยาศาสตร์ Tamarindus indica Linn.

ชื่อพื้นเมือง ตะลูป ( นครราชสีมา-นครศรีธรรมราช ) บักขาม ( อีสาน )

มะขาม มะขาม เป็นไม่ยืนต้นมีทั้งขนาดใหญ่และขนาดกลาง จะแตกกิ่งก้านสาขาออกไปเรื่อยๆ เปลือกสีน้ำตาล ผิวขลุขละ และหนา ใบเป็นใบประกอบ จะออกตามก้านใบเป็นคู่ ลักษณะใบจะเล็ก คล้ายวงรี ปลายและโคนใบมน มีสีเขียว ดอกจะออกเป็นช่อเล็กๆ ตามปลายกิ่ง ดอกตูมจะมีสีส้มแดง ส่วนดอกที่บานแล้วจะมีสีเหลืองและมีจุดประสีแดง อยู่ตรงกลางดอก ผลเป็นฝักยาวโค้งบางผลโค้งมาก บางผลโค้งน้อย ฝักอ่อนจะมีเปลือก สีเขียวอมน้ำตาล และเปลือกจะอ่อนเนื้อในสีเขียวและติดกับเปลือก แต่พอแก่แล้วจะ เปลี่ยนเป็นเปลือกแข็งกรอบ สีน้ำตาลหม่น เนื้อในและเปลือกแยกออกจากกัน เนื้อใน จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีเมล็ดด้านในสีน้ำตาลดำอยู่ เนื้อมะขามตอนที่ยังเป็นฝัก อ่อนจะมีรสเปรี้ยว แต่พอแก่แล้วบางสายพันธุ์จะมีรสหวานบางสายพันธุ์ก็ยังคงรสเปรี้ยว อยู่ นอกจากจะสามรถรับประทานได้แล้ว มะขามยังนำไปสกัดเป็นครีม ผงสมุนไพร สำหรับพอกหน้่าขัดหน้าได้ด้วย

 
ประโยชน์ทางอาหาร ยอดอ่อนของมะขามมีรสเปรี้ยวแต่ไม่มากนิยมนำไปปรุงรสของ อาหารบางชนิด เช่น ต้มส้มไก่ ต้มส้มปลา ต้มส้มหมู แกงใบมะขามอ่อนซี่โครงหมู แกงเห็ด ผลอ่อนมีรสเปรี้ยว สามารถรับประทานจิ้มกับน้ำพริกน้ำปลาหวาน หรือจะตำ เหมือนกับส้มตำก็อร่อย ส่วนผลแก่จะแกะเอาแต่เนื้อในเก็บไว้ใส่เป็นเครื่องปรุงรส ของอาหารหลายชนิด เช่น น้ำจิ้มแจ่ว ต้มส้มหรือแกงส้มบางชนิด ต้มโคล้ง หรือใช้ใส่ ในส้มตำเพิ่มความเปรี้ยวได้อีกด้วย ฯลฯ

 
สรรพคุณทางยา บำรุงผิวพรรณ ช่วยแก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ท้องเดิน พยาธิในลำไส้ และเป็นยาอายุวัฒนะ

 
การเลือกซื้อ ยอดอ่อนให้เลือกที่ใบสดไม่ช้ำเป็นใช้ได้ หากเป็นมะขามแก่ให้เลือกที่ ฝักแห้ง เปลือกไมแตกและไม่่มีรอยแมลงเจาะ น้ำหนักเบา ใช้มือดีดที่ฝักแล้วมีเสียง เมือนกลวงไม่แน่น

การเก็บรักษา มะขามสุกให้แกะเอาเปลือกและเมล็ดด้านในออกจากนั้นเก็บใส่กล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติดปิดให้มิดชิดเก็บเข้าตู้เย็นได้เลยหรือ จะคลุกกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนก็ได้ ส่วนยอดอ่อนหรือมะขามอ่อนให้เก็บใส่ถุงพลาสติกปิดให้แน่นเก็บเข้าตู้เย็นได้เลย

 
   
  เรื่องนี้มีผู้อ่านทั้งหมด   6715  ครั้ง  
 



 ความคิดเห็นของผู้อ่านบทความนี้   0  ความคิดเห็น   
          หน้า   <<   >>  



หากคุณต้องการแสดงความคิดเห็นกรุณา Login ก่อนนะค่ะ  ( ล็อกอิน | สมัครสมาชิก

 


แกงไก่

ปลาทูทอดสมุนไพร

ปลาหางเหลืองทอดยัดไส้

หมูตุ๋น

แหนมซี่โครงหมู

หอยตลับอบเกล็ดขนมปัง

ซุปรากบัว

ซุปหอยตลับ

เต้าหู้ยัดไส้

เทมปุระ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ
 
หน้าแรกอาหารไทย | น้ำพริกแกง / ซอสต่างๆ | อาหารไทยภาคเหนือ | อาหารซีฟู๊ด | อาหารจีน | อาหารมาเลเซีย | อาหารญี่ปุ่น | อาหารนานาชาติ | เครื่องดื่ม |
| ผักและสมุนไพรดีอย่างไร | เคล็ดลับคู่ครัว | สมุดเยี่ยม | รวมภาพอาหาร | เว็บบอร์ด | ติดต่อเรา |
 Copyright © siammoo.com 2008 All rights Reserved.